COMO PLANEAR UN MENU?
La forma en que una comida sabe en una cosa, ¡la forma en que luce es algo diferente! Debido a que todos “comemos” primero con nuestros ojos, los platos deben ser atractivos- deben estimular nuestro apetito con un juego de colores, formas y texturas.
Menús estándar
Que hacer
• Variar el color de las salsas que se sirven en una comida
• usar varios aderezos, tanto para un mismo plato como para toda la comida
• combinar platos que requieren diferentes métodos de cocinaQue no hacer
• no debe servir nunca mas de un plato de la misma carne, ave, pescado o marisco
• no debe usar nunca aderezos similares en una misma comida
• no debe combinar nunca un plato con una salsa de la misma familia, EJ: mayonesa y salsa tártara
• no debe incluir nunca dos platos de naturaleza parecida
• no debe planear nunca un menú con platos que requieren la misma preparaciónMenús con tema
Aunque las reglas básicas que se definen en los Menús Estándar le permiten planear con confianza los menús para todos los días, algunas veces se puede ignorar. Por su propia naturaleza, un menú con tema requiere alguna repetición de ingredientes y métodos de preparación.Ejemplos
• un menú de verano puede incluir más de un plato asado al carbón.
• Un menú de verano puede contener muchos platos en los cuales las verduras y frutas en cosecha juegan un papel importante
• Un menú del tipo festival, por definición, requiere varios platos que usan ingredientes similares¿Qué es una porción?
Existe una regla empírica para determinar una porción sencilla de cada alimento de los 4 grupos de alimentos:
Ej; en productos en granos:
1 rodaja de pan =1 porción;
1 bagel, pan de pita o bollito de pan =2 porciones
Las porciones de la carne y alternativas varían en tamaño. Ej:
1 porción = 2-4 oz. (50-100 g) de carne, ave o pescado.
Asimismo, las porciones para niños deben ser más pequeñas que las porciones para adultos.
ENERGIA =CALORIAS
Usted necesita comida para obtener energía. La energía se mide en Calorías, Kilocalorías (kcal) o Kilojoules (kj). Por lo tanto, mientras más calorías usted consumen, tiene más energía.Buffet
Los Buffets también se gobiernan con reglas diferentes. Aquí prevalecen consideraciones estéticas.
Por un lado, los colores, las decoraciones, y los aderezos, deben ser variados. Por el otro lado, ya que se sirven muchos platos, cualquier intento para evitar la repetición de ingredientes y métodos de preparación no es solo futil, sino también inútil. Por lo tanto, la regla básica es armonía: armonía de colores; armonía de presentación; armonía de sabores.
