MI COCINA TU COCINA - Menús Completos - Menús de fin de semana





1. Fondue parmesano/Guiso de carne con Tomate/Ensalada Cesar/Torta de Frambuesa 2. Sopa de Crema de Remolacha/Entremés de Vieiras/Champiñones Rellenos con Pollo/Nisettes de Cerdo con Salsa de Limón 3. Vichyssoise/Hígado Sabroso /Trucha Rellena de Champiñones/Mouse de Café MENU Nº1 Fondue Parmesano(8 porciones) • 90g de manteca • 1 ½ tazas de harina • 1 ¼ taza leche • 1 yema de huevo/1 clara de huevo • 80g de queso Gruyere rallado • 80g de queso parmesano rallado + 1cda de queso parmesano • sal y pimienta • 1/2 cdta páprika • 1/8cdta aceite • 1 taza miga pan En un tazón mezclar 90g de manteca, ¾ tazas de harina, 1 ¼ taza de leche, 1 yema, 80g taza de queso Parmesano +Gruyere, sazonar. En un sartén a baja temperatura cocinar hasta que el queso se derrita y la pasta se espesa. Esparcirla uniformemente en un palto cuadrado de 20cm; refrigerar por 6 horas. Precalentar el horno a 175º (350º F) En un tazon batir ligeramente la clara de huevo y el aceite. Mezclar la miga con 1cda de queso Parmesano. Sacar la pasta del refrigerador, cortar 16 cuadraditos y espolvorear cada cuadradito con harina. Sumergirlos en la mezcla de huevo, espolvorearlos con la miga de pan. Pasarlos a una lata de hornear no adhesiva; hornearlos por 20 minutos. Servir calientes Guiso de Carne con Tomate (6 porciones) • 1kg de carne en cubos • ¼ taza de azúcar granulada • 2cdas aceite • 1 cebolla mediana picada • 800ml tomates de lata, machacados • 1cda maicena • 3cdas agua fría Rodar los cubos de carne en azúcar, luego apartarlos. En un sartén calentar el aceite, freír ligeramente la cebolla y los cubos de carne. Pasar la mezcla de carne a una bandeja honda, agregar los tomates y mezclar bien. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Cocer a fuego lento por aprox. 1 hora. En un tazón, diluir la maicena en el agua. Incorporarla en la mezcla de carne. Revolver hasta que la salsa espese; cocer a fuego lento por 10 minutos Ensalada Cesar (10-12 porciones) • 225g de tocino en cubitos • 4 rodajas de pan en cubitos Aderezo: • 6cdas de aceite vegetal • 3cdas de vinagre • 1cdta de aceite de oliva • 1cda jugo de limon • 1cdta de sal • 1cdta estragón, pizca de azúcar, pimienta, mostaza en polvo, salsa tabasco y salsa inglesa • 1cdta perejil • 1cdta ajo picado • 1 huevo • 2 cabezas de lechuga romana • ¾ taza de queso Parmesano rallado • ½ taza de perejil picado • 6 filetes de anchoas picados • 3 huevos cocidos duros En una sartén cocinar la tocineta hasta que este crujiente, escurrirla y apartarla. En la grasa del tocino, tostar los cubitos de pan. Mezclar los ingredientes del aderezo con una cuchara de madera. Partir la lechuga sobre el aderezo solo cuando se este listo para servir y espolvorear con el queso Parmesano. Agregar la tocineta y los crotones. Decorar con perejil, las anchoas y el huevo. Torta de Frambuesa (8 porciones) • 1 receta básica de torta • 3 ½ tazas de frambuesas frescas • 2/3 taza de almendras en rodajas, 100g Preparar la torta siguiendo la receta básica pero reemplazando las fresas con frambuesa. Colocar las frambuesas en el centro de la torta. Cubrirlas con glacé de fresa, adornar los lados con las rodajas de almendras. ARRIBA MENÚ Nº 2 Sopa de Crema de Nabo(4-6 porciones) • 1 ½ taza nabos en cubitos • 1 taza de papas peladas en cubitos • 2 tazas agua • 1 hoja de laurel • sal y pimienta • 1 yema de huevo • ¼ taza crema ligera • ramitas de perejil fresco En una cacerola, cubrir las verduras con agua. Hacer que hierva bien. Sazonar con la hoja de laurel, sal y pimienta. Reducir la temperatura. Cocer a fuego lento por 10 minutos. En una licuadora, hacer un puré con la mezcla. Regresarla a la cacerola y apartar. En un tazón batir la yema de huevo con la crema. Poner las verduras. A poca temperatura revolviendo, recalentar sin hervir; adornar con ramitas de perejil. Entremés de Vieiras(4 porciones)+ • 3cdas aceite de oliva • 1cda vinagre de estragón • sal y pimienta • 140ml de gajos en mandarina de lata, escurridos • 1 taza de vieiras cocidas En un tazón revolver el aceite, el vinagre y los condimentos hasta que la mezcla este fina y homogénea. Poner las mandarinas y las vieiras, marinar en el refrigerador por una hora. Dividir las vieiras y los gajos de mandarina en 4 platos de ensalada Champiñones Rellenos con Pollo (4-6 porciones) • 24 champiñones grandes • 115g de pollo cocido en cubitos • 6cdas de miga de pan • 2cdtas perejil fresco, picado fino • sal y pimienta • 30g de manteca • 2cdtas de cebolla picada • ¾ taza de queso Cheddar rallado Precalentar el horno a 220º (420º F). Quitar los tallos a los champiñones y guardar las cabecitas, picar finos los tallos. En un tazón poner los tallos, el pollo, la miga de pan y el perejil. Poner los condimentos. Derretir la manteca en el sartén, freír la cebolla y luego agregar la mezcla de pollo. Rellenar las cabecitas de los champiñones y espolvorear con queso. En una lata colocar los champiñones rellenos. Poner los en el horno por 8 a 10 minutos Nisettes de Cerdo con Salsa de Limón (4 porciones) • 700g de lomito de cerdo • sal y pimienta • 30g de manteca • 1 cebolla picada • 160g de champiñones picados finos • ½ taza vino blanco • 2cdas de harina • ¾ taza de crema ligera Dividir los lomitos para 4 porciones y sazonarlos. En una sartén, derretir la manteca y soasar los lomitos unos 8 minutos de cada lado; agregar la cebolla y los champiñones picados y sofreír por 2 minutos. Deglacear con vino blanco y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto en un tazón pequeño, combinar la harina y la crema, apartar. Sacar los lomitos de la sartén. Cortar 4-5 rodajas de cada uno. Pasarlas a platos individuales. Mantener calientes. Poner la mezcla de harina y crema en la sartén. Revolviendo, cocinar hasta que la salsa se espese, ponérselas a las rodajas de cerdo. ARRIBA MENÚ Nº 3 Vichyssoise (6 porciones) • 1cdta de aceite de cacahuate • 1 cebolla mediana picada • 1lt de agua • 300g de papas peladas • 250g de puerro, en rodajas • sal de mar • hierbas mixtas, al gusto • 20g de cebollines picados • ¼ taza de perejil En una cacerola calentar el aceite y sofreír las cebollas. Agregar el agua y las verduras, hervir y tapar. Cocer a fuego lento durante 30 minutos. En una licuadora, hacer un puré con la mezcla y sazonar con la sal y las hierbas mixtas. Servirla caliente o refrigerada, espolvoreada con los cebollines y el perejil. Hígado Sabroso (6porciones) • 450g de hígado de ternera en rodajas • 2cdas de harina • 1 taza de manteca vegetal • 1 cebolla picada fina • ½ pimiento dulce verde • 300ml sopa de tomate, de lata • 1 taza de agua • 1cdta jugo de limón Espolvorear las rodajas de hígado con la harina, apartarlas. En una sartén derretir la manteca. Agregar el hígado, cebolla y el pimiento dulce; soasar el hígado. Incorporar la sopa de tomate, el agua y el jugo de limón, tapar. A baja temperatura cocer a fuego lento por 30 minutos o hasta que el hígado se ablande. Trucha Rellena con Champiñones • 30g de manteca • 2 cebollas picadas • 1 tallo de apio picado • 120g de champiñones • sal y pimienta • 1cda de miga de pan • 3cdas crema espesa • 1cda hinojo fresco picado • 1cdta de cebollin picado • 4 truchas de 222g, limpias y secadas a golpecitos • ½ cdta harina Precalentar el horno a 190º (375º F). En una sartén derretir la manteca y sofreír ligeramente las cebollas y el apio. A calor moderado cocinar por 3 minutos; mezclar los champiñones, la sal, la pimienta y la miga de pan. Incorporar la crema, el hinojo y los cebollines y cocinar por tres minutos. Rellenar las truchas con la mezcla y cerrarles las aberturas. Espolvorear las truchas rellenas con harina y hornearlas por 15-20 minutos. Mouse de Café (4 porciones) • 1 sobre de gelatina sin sabor • ¾ taza de agua • 2cdtas café instantáneo • ¾ tazas de azúcar • 4 yemas de huevo • 1 ½ taza crema batida • ¼ crema ácida • 12 granos de café Disolver la gelatina en un poco de agua. En una cacerola calentar el agua, el café instantáneo y el azúcar. Incorporar batiendo la gelatina disuelta y las yemas al huevo. Quitar del fuego. Sumergir el fondo de la cacerola en agua fría para que se enfrié más rápido. Batir la mezcla hasta que enfrié, luego incorpore la crema batida en cuanto la gelatina empiece a cuajarse. Poner la mezcla en copas de postre y refrigerar por 15 minutos. Adornar con crema ácida y granos de café. ARRIBA