Pollo con Miel (4 porciones)
• 1 pollo de 1,5kg en cuartos
• 30g de manteca
• 2cdas de miel
• 1cda de salsa de soya
• 1 diente de ajo picado
• ½ raza de encurtido de fruta
Precalentar el horno a 175º C (330º F).
En un plato para hornear con tapa, colocar el pollo con la piel hacia abajo y apartar.
En una sartén pequeña derretir la manteca y agregar los demás ingredientes menos el encurtido. Mezclar bien para obtener una salsa homogénea. Quitar del fuego y agregar el encurtido.
Ponerle al pollo la mitad de la salsa, tapar y hornear por 40 minutos. Sacar el pollo del horno darle vuelta y ponerle el resto de la salsa. Continuar horneando sin tapar durante 20-30 minutos.Filetes Picantes a la Barbacoa (2 porciones)
• 20g de manteca
• 2 filetes de lomo de franja
• 2cdas de especias para barbacoa
• sal
• 30ml de coñac
• ½ taza de vino tinto
• 1cda harina
• 2cdas de crema ácida
En un sartén derretir 1cda de mantequilla, a temperatura alta soasar los filetes durante 5 minutos de cada lado, sazonarlos y ponerles coñac. Flamearlos por 30 minutos. Pasar los filetes a dos paltos y mantener calientes.
Deglacear la sartén con vino, a temperatura alta reducir el liquido a la mitad. Mientras tanto en un tazón mezclar el resto de la manteca con la harina, y esta mezclarla con la crema ácida en la salsa de vino revolviendo hasta que la salsa este homogénea.
Ponerle esta salsa a los filetes y recalentar.Pecho de Ternera Relleno (6-8 porciones)
• 1 pecho de ternera sin hueso
• 2 tazas de parte suave del pan
• 1 taza de leche
• 450g de ternera molida fina
• 2 huevos batidos
• 250g de espinaca fresca, picada
• 2 tomates, en cubos
• sal y pimienta
Precalentar el horno a 175ºC (330º F).
Cortar el pecho a lo largo para formar una cavidad y apartar.
En un tazón pequeño remojar el pan en la leche y mezclar los demás ingredientes, sazonar a gusto con sal y pimienta. Rellenar el pecho con la mezcla de pan y cerrarlo con pinchitos.
Pasar el pecho relleno a una lata de hornear, hornear por 90 minutos.
Servir con zanahorias y papas.
Cordero al Curry (8 porciones)
• 540ml tomates de lata, picados y escurridos
• 2 cebollas picadas
• 3 dientes de ajo, picado
• ¼ taza de aceite
• 1,2kg de cordero, en cubos
• 1cdta de jengibre
• ½ cdta de semillas de cilantro
• pizca de tomillo picado
• 2 hojas de laurel
• ¼ cdta pimientos rojos machacados
• 1/8cdta de clavo de olor
• 1/4cdta de comino molido
• 1cdta de páprika
• 1cdta cúrcuma
• sal
• 1 1/3 taza de agua
• 2 ½ cilantro fresco
En una bandeja honda combinar los tomates, las cebollas, el ajo y el aceite. A calor bajo cocinar por 10 minutos.
Agregar los cubos de cordero y los condimentos. Poner el agua y tapar. Cocer a fuego lento por 1 hora, agregar el cilantro y cocer a fuego lento por 10 minutos. Servir en una cama de arroz blanco con canela.Perdices con Repollo (6 porciones)
• 3 perdices, cortadas en mitades
• ½ taza de harina
• 250g de grasa de cerdo sólida, en cubitos
• 1 cabeza de repollo verde, picada grueso
• 4-6 cebollas, picada fino
• 1/2cdtas de tomillo
• sal y pimienta
• ½ taza de vino blanco o sidra
Espolvorear con harina cada pedazo de perdiz.
En una olla derretir la grasa de cerdo y a calor bajo dorar los pedazos de perdiz por 25 minutos; sacarlo y apartar.
En una olla caliente poner el repollo y las cebollas y taparla. Cocinar por 15 minutos revolviendo frecuentemente.
Regresar las perdices a la olla y sazonarlas con tomillo, sal y pimienta. Agregar el vino o la sidra y tapar; cocer a fuego lento por aproximadamente 1 hora, hasta que se ablanden y servir.
Sopa Crema de Vegetales (4-6 porciones)
• 2 cubos de caldo de pollo
• 2 ½ taza de agua hirviendo
• 500g de nabos, picados finos
• 2 papas peladas, en cubitos
• 60g de manteca
• 1 cebolla, picada
• 2 chalotes, picados
• 3cdas de harina
• 3 tazas de leche
• sal y pimienta
Diluir los cubos de caldo en el agua, agregar el nabo y las papas, hervir y tapar, cocer a fuego lento por 15 minutos. En una cacerola derretir la manteca y sofreír la cebolla y los chalotes por 4 minutos. Espolvorear con harina y mezclar hasta que este bien combinado, echar lentamente la leche revolviendo constantemente, cocer a fuego lento por 10 minutos hasta que la mezcla espese.
Poner las verduras y revolver hasta que el caldo este homogéneo.
Pastel del Pastor con Pollo (6 porciones)
• 30g de manteca
• 2 pechugas de pollo, en cubos
• ¾ taza de cebollas, picadas
• 160g de champiñones, picados finos
• 670g de cerdo molido
• ¼ taza de vino blanco
• ¾ taza de caldo de carne
• ½ cdta de sal
• ½ cdta de pimienta
• pizca de tomillo
• 1cda de perejil, picado
• 2cads de maicena
• ¼ taza de caldo de pollo
• 2 cortezas de pastel
Corteza para 2 pasteles:
• 5cdas de agua fría
• 1cda de azúcar
• 1cdta sal
• 2/3 manteca vegetal
• 2 trazas de harina
en una bandeja honda derretir la mantequilla, dorar ligeramente los cubos de pollo y agregar las verduras y el cerdo, cocinar a temperatura moderada por 10-15minutos. Luego agregarle el vino y el caldo de carne y sazonarlos, seguir cocinando durante 2.3 minutos mas.
Diluir la maicena en el caldo de pollo y mezclar, mezclar bien. Continuar cocinando hasta que la salsa se espese, luego dejar reposar para que se enfríe.
Precalentar el horno a 175º C (350º F).
Poner una corteza en un molde de pastel de resorte de 23cm y poner al mezcla de pollo en el molde, cubrir con el resto de la corteza y hornear por 30-40 minutos.
Corteza:
En un tazón disolver el azúcar y la sal en el agua. En un segundo tazón mezclar la manteca vegetal y la harina hasta tener una consistencia granulada. Hacer un pocito en el medio y poner la mezcla liquida en el pocito, mezclar con cuidado sin amasarla. Sellar la masa con papel plástico y refrigerar por lo menos 15 minutos.
Guiso de Ternera (6-8 porciones)
• 1,4kg de ternera, en cubos
• 1 cebolla picada fina
• 2 zanahorias, en cubitos
• 1 ramito de hierbas
• sal y pimienta
• 45g de manteca
• 450g de champiñones, picados finos
• 225g de cebollitas de perla
• 2cdas de harina
• 1 yema de huevo
• 250ml de crema ligera
En una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada, cocer los cubos de ternera por 5 minutos, escurrirlos. Regresarlos a la cacerola y cubrir con agua fría, llevar a ebullición y eliminar la grasa flotante. Agregar la cebolla, las zanahorias y los condimentos, a fuego lento cocer por 1 hora.
Sacar los cubos de la cacerola. Separa la ternera y los jugos de cocción y apartar.
En un sartén derretir 1cda de manteca, sofreír los champiñones y las cebollas y apartar. En la misma sartén derretir el resto de la manteca, espolvorear con harina y mezclar bien. Incorporar lentamente los jugos de cocción y agregar la yema de huevo y la crema. Con un batidor revolver hasta que la salsa se espese, colocar los cubos en la salsa y agregar las verduras sofritas, luego cocer a fuego lento durante 5 minutos y servir.
VARIACIONES:
• reemplazar las zanahorias con flores de coliflor o de brócoli.
• Agregar al líquido de cocción, 3cdas de pasta de tomate.Trucha Rellena de Champiñones (4 porciones)
• 30g de manteca
• 2 cebollas, picadas finas
• 1 tallo de apio, picado fino
• 115g de champiñones, picados
• sal y pimienta
• 1cda de miga de pan
• 3cdas de crema espesa
• 1cda de hinojo fresco, picado
• 1cdta de cebollines, picados
• 4 truchas, limpias y secadas a golpecitos
• ½ cdta de harina
Precalentar el horno a 190º C (370º F).
En un sartén derretir la manteca y sofreír las cebollas y el apio a calor moderado, cocinar por 3 minutos. Mezclar los champiñones, la sal, la pimienta y la miga de pan. Incorporar la crema, el hinojo y los cebollines y cocinar por 3 minutos.
Rellenar las truchas con la mezcla y cerrarles la abertura, espolvorear las truchas rellenas con harina y hornearlas durante 15 minutos.Casserole de Papa y Repollo(4 porciones)
• 6 papas grandes, peladas y cortadas
• 20g de manteca
• 2/3 taza de leche descremada
• 400g de repollo verde, picado fino y cocido
• 2cdtas de perejil fresco, picado
• sal y pimienta
• 1cda de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla, picada fina
• 160g de queso Cheddar, rallado
Precalentar el horno a 175º C (350º F).
En una licuadora o en un tazón, hacer puré fino con las papas, la manteca y la leche. Incorporar el repollo, el perejil, sal y pimienta y apartar.
En un sartén calentar el aceite y cocinar la cebolla hasta que se ablande pero sin dorarse y agregársela a la mezcla de papa. En un palto de hornear engrasado, de 2,5lt poner una capa de puré de papa y cubrir con la mitad del queso. Poner una segunda capa de puré de papas y luego el resto del queso.
Hornear por 30-40 minutos o hasta que el queso se dore bonito.
