Ensalada del Jardín(4 porciones)
• 1 cabeza de lechuga Boston, desmenuzada a mano
• 3 tomates en cubitos
• 2 zanahorias ralladas
• 40g de remolacha (betabeles), cocidas en rodajas
Aderezo:
• 30g de albahaca fresca, picada
• 2cdas de hojas de hinojo
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2cdas de vinagre de sidra
• sal y pimienta
En una ensaladera, mezclar las verduras.
En un tazón pequeño mezclar los ingredientes del aderezo y agregárselo a las verduras.
Espárragos Marinados (4 porciones)
• 24 puntas de espárragos de lata, escurridas
• ½ taza de jugo de toronja
• ½ taza de vino blanco
• 2cdtas de hinojo
• 2cdtas de estragon picado
• 1 diente de ajo picado
• sal y pimienta
En un tazón mezclar todos los ingredientes y refrigerar por toda la noche.
Sacar los espárragos de la salsa de marinar y colocarlos en una cama de lechuga o repollo desmenuzado fino y bañar con la salsa de marinar.
Brochetas de Brócoli (4 porciones)
• 160g de flores de brócoli
• 1 ½ taza de caldo de pollo
• 2cdas de salsa de soya
• 45g de manteca
• 1 diente de ajo picado
• ½ cdta de perifollo, picado
• 2cdtas de jugo de limón
Poner las flores de brócoli en palillos de dientes de madera largos o pinchos pequeños. En una cacerola llevar a ebullición el caldo de pollo y la salsa de soya; a calor bajo cocinar los pinchitos en el caldo por unos 4 minutos.
Mientras tanto en una sartén pequeña derretir la manteca; y agregar el ajo y el perifollo. Calentar hasta que se produzcan espumas. Poner el jugo de limón y retirar del fuego.
Servir los pinchitos rociados con la manteca y el ajo.Sopa Yocoto (6-8 porciones)
• 250ml de yogurt sin sabor
• 1 taza de leche
• 2 pepinos pelados, en cubitos
• 2 tomates, en cubitos
• 2cdas de perejil fresco, picado
• 2cdas de aceite de oliva
• unas cuantas hojas de albahaca, picadas
• 2cdas de cebollines, picados
• sal y pimienta
En un procesador de alimentos mezclar el yogurt y la leche. Pasar la mezcal a un tazón grande y agregar los demás ingredientes y sazonar al gusto.
Refrigerar un tiempo y servirla fría.Ensalada de Otoño (6 porciones)
• 2 tomates, en cubitos
• 300ml de corazones de palmito de lata, escurridos y cortados en rueditas
• 1 cabeza de lechuga rizada, desmenuzada a mano
• 1 zanahoria, rallada
• 1 tallo de apio, picado
• 1 manzana roja, en cubitos
Aderezo:
• ½ taza de yogurt sin sabor
• 1cdta de mostaza picante
• 1cda de aceite de oliva
• 1cdta de miel
• ½ cdta de vinagre de vino
• 3cdas de jugo de limón
• sal
En una ensaladera colocar las verduras y los cubitos de manzana. En un tazón pequeño mezclar los ingredientes del aderezo y ponérselo en la ensalada, mezclar con cuidado.Arroz de Fantasía (4-6 porciones)
Aderezo:
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1/3 taza de jugo de limón
• 1cda de mostaza
• 1cda de páprika
• ½ cda de curry en polvo
• ¼ cdta tomillo
• sal y pimienta
• 4 tazas de agua, ligeramente salada
• 2 tazas de arroz
• 30g de manteca
• 160g de almendras
• 160g de nueces picadas
• 160g de apio, picado fino
• 5 cebollas verdes, picadas
• 2 aguacates, en cubitos
• 1 diente de ajo picado
En un tazón mezclar los ingredientes del aderezo.
En una cacerola, hervir el agua y cocinar el arroz siguiendo las instrucciones del paquete y agregar el aderezo. Marinar en el refrigerador por 12 horas.
En un sartén derretir la manteca, dorar ligeramente las nueces y almendras por 3 minutos. Agregar las verduras, los aguacates y el ajo; incorporar todo en el arroz y servir.
Empanadas de Jamón (24 empanadas)
• 1 huevo batido
• 1cda de agua
• 750g de jamón cocido
• 2cdas de chiles picantes, picados finos
• 3cdas de cebolla, picada
• 300ml de sopa crema de champiñones, de lata
• Semillas de amapola o de ajonjolí
Corteza:
• 1 ½ (170g) taza de miga de galletas de trigo
• 3cdas azúcar morena
• 125g de manteca
Enmantecar un molde de pastel de 20cm y apartarlo. En un tazón mezclar la miga de galleta, el azúcar morena y mantequilla. Poner la mezcla apretando los lados y el fondo del molde y apartarlo.
Precalentar el horno a 200º C (400º F).
En un tazón pequeño mezclar el huevo y el agua y apartarlos.
Pasarle un rodillo a la pasta y cortarlas en rodetes de 12,5cm y apartar.
En un tazón mezclar los demás ingredientes (menos las semillas). Colocar 3-4cdas de la mezcla de jamón en el centro de cada redondel de pasta, humedecer los bordes y doblar en forma de media luna. Sellarlas con un tenedor y hacer agujeritos con un tenedor en la parte superior, untarlas con huevo batido y espolvorear con las semillas.
Hornearlas durante 15-20 minutos y servir frías.
Torta de Queso (4 porciones)
• 250g de queso fresco
• 1sobre para gelatina para diluir
• 10 o 12 galletas integrales
• 2 cdtas de manteca
• 6 quesos naturales, tipo petit suisse
Derretir la manteca y agregar las galletas desechas en migas, aplastadas y se mezcla bien hasta que se forme una pasta. Las galletas deben quedar algo húmedas.
Se extiende la pasta en un molde redondo y se introduce en el refrigerador por 15 minutos.
Luego mezclar en la batidora la gelatina previamente diluida en un ¼ de agua caliente y los quesos; cuando esta pronta se vierte en el molde y se deja en el congelador hasta que cuaje, luego servir.
Salpicón especial (4-6 porciones)
• 3 tomates
• 200g de Frankfruters
• ½ media lechuga
• sal
• 2 tazas de arroz
• 2 ½ de agua
Aderezo:
• 1 taza de choclo en grano
• ¼ taza de Mayonesa
• ¼ taza de Salsa de soya
• Perejil, picado
Preparar el arroz con sus 2 ½ tazas de agua.
Preparar el aderezo y llevar al refrigerador. Luego picar loas demás ingredientes y esperar que el arroz se cocine.
Esperar que el arroz enfríe y mezclar los ingredientes picados y por ultimo el aderezo.
Huevos rellenos de Boniato (4 porciones)
• 3cdas de tomate frito
• 4 huevos
• 2 tomates
• 6 hojas de lechuga, desmenuzada
• 1 taza de mayonesa
• 150g de boniatos
Cocer los huevos en una olla con agua y sal, durante 12 minutos, luego pasarlos por agua fría. Partirlos por la mitad y reservarle la yema.
Mezclar las yemas con el tomate frito ye l boniato formando un a pasta espesa
Rellenar las mitades de los huevos con la mezcla y cubrir con la mayonesa. Acompañar con algún vegetal fresco.
