Bizcocho de Calabaza (8-10 porciones)
• 3 tazas de harina, cernida
• 2cdtas de bicarbonato de sodio
• ¼ cdta sal
• 1cdta canela
• ½ cdta clavo de olor
• 125g de margarina
• ¾ taza de azúcar
• 2 huevos batidos
• 360g de calabaza, machacada
Glacé de Coco
• ¼ taza de azucar morena
• 5cdas de harina
• ¼ cdta de sal
• 3 yemas de huevo batidas
• 2 tazas de leche
• 1 taza de coco rallado
• ½ extracto de vainilla
Precalentar el horno a 160º (300º F), enmantecar y enharinar un molde de pastel de 23 *13cm.
En un tazón cernir los ingredientes secos, apartarlos. En un segundo tazón, batir la margarina y el azúcar hasta que la mezcal este cremosa y homogénea. Incorporarle los huevos, incorporar los ingredientes secos, alternándolos con la calabaza machacada. Poner en el molde y hornear por 1 hora; sacar del molde y ponerlo en una parrilla.
Glace de Coco:
En una cacerola mezclar el azúcar, la harina y la sal. Incorporar las yemas de huevo e incorporar gradualmente la leche. Revolviendo llevar a ebullición.
Fuera del calor, agregar el coco y el extracto de vainilla. Dejar que se enfríe, revolviendo ocasionalmente para evitar que se forme una costra. Poner el galce en el pastel.Bizcocho de Plátano(8-10 porciones:
• 130g de manteca
• ¼ taza de azúcar
• ½ taza de azúcar morena
• 2 huevos batidos
• 1cdta extracto de vainilla
• 2 tazas de harina
• 3cdtas de polvo de hornear
• ¼ cdta de bicarbonato de sodio
• ¼ cdta de sal
• 1 taza de plátanos machacados
• 1 taza de leche
• 80g de nueces picadas
Glacé:
• 1 1/3 taza de azúcar glass
• 2 cdas leche
• ¼ cdta de extracto de vainilla
• pizca de sal
• nueces picadas
Precalentar el horno a 170ºC (350º F) y enmantecar un molde de 25cm y apartarlo.
En un tazón mezclar los primeros 3 ingredientes, incorporar los huevos y la vainilla. En un segundo tazón cernir los ingredientes secos. Agregarlos a la primera mezcla alternándolos con los plátanos y la leche, incorporar las nueces.
Poner en el molde y hornear por 30 minutos aproximadamente; dejar que se enfríe.
Glacé:
En un tazón cernir la azúcar glass, incorporar la vainilla, la leche y la sal. Ponerle el glacé al bizcocho y decorarlo con nueces.
Pastel de Queso Clásico (8-10 porciones)
Corteza:
• 1 ½ (170g) taza de miga de galletas de trigo
• 3cdas azúcar morena
• 125g de manteca
Relleno:
• 250ml de requesón
• 450g de queso crema, ablandado
• 1 taza de azúcar
• 2cdas de harina
• 2cdtas de vainilla
• 3 huevos
• ¼ taza leche
• 1 taza de crema ácida
• 160g de fresas
Enmantecar un molde de pastel de 20cm y apartarlo. En un tazón mezclar la miga de galleta, el azúcar morena y mantequilla. Poner la mezcla apretando los lados y el fondo del molde y apartarlo.
Relleno:
Precalentar el horno a 190º C (370º F).
En un tazón grande batir el requesón hasta que este suave y homogéneo, incorporar el queso crema, la azúcar, la vainilla y la harina. Incorporar los huevos con una espátula y agregar la leche, ponerlo en el molde.
Hornear por 45 minutos, luego sacar del horno y ponerle al pastel la crema ácida y dejarlo que se enfríe 30 minutos antes de sacarlo del molde. Refrigerarlo durante 3-4 horas y decorar con fresas.
Variaciones:
• cambie las fresas por duraznos, kiwi o moras.
• Espolvoree con coco rallado
Tarta de Lima (6-8 porciones)
• 4 huevos
• 2 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de jugo de lima
• 2 gotas de colorante de alimentos verdes
• 250g de manteca
Corteza de pastel (2 pasteles):
• 5cdas de agua fría
• 1cda de azúcar
• 1cdta sal
• 2/3 manteca vegetal
• 2 trazas de harinaPrecalentar el horno a 150º C (300º F). En un tazón batir vigorosamente losa huevos y el azúcar. Batir e incorporar el jugo de lima, el colorante de alimentos y la manteca derretida y ponerlos en la corteza. Hornear por 20 minutos o hasta que el relleno se asiente y dejar enfriar la tarta.
Corteza:
En un tazón disolver el azúcar y la sal en el agua. En un segundo tazón mezclar la manteca vegetal y la harina hasta tener una consistencia granulada. Hacer un pocito en el medio y poner la mezcla liquida en el pocito, mezclar con cuidado sin amasarla. Sellar la masa con papel plástico y refrigerar por lo menos 15 minutos.Manzana de Caramelo (6 porciones)
• 6 manzanas
• 6 palitos de madera
• 2 tazas de azúcar
• 1 ½ taza de jarabe de maíz
• 1 taza de agua
• 2cdas de canela molida
• 6 gotas de salsa tabasco
• 6 gotas de colorante de alimento rojo
Lavar y secar las manzanas a golpecitos y quietarle los tallos. Insertar los palitos hasta un tercio de su tamaño. En una cacerola mezclar el azúcar, el jarabe de maíz, el agua, la canela, la salsa tabasco y el colorante (si se desea). Llevar a ebullición revolviendo a intervalos regulares, déjalo que hierva unos minutos y retirar.
Sumergir cada manzana en el dulce rotándolas rápidamente para bañarlas por completo. Mantener suspendidas las manzanas sobre la cacerola para escurrirlas el exceso de dulce.
Colocarlas en una lata de hornear con papel de aluminio y dejar que el dulce se endurezca.Cuadrados Crujientes de Nueces (24 cuadrados)
• 250g de manteca
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de jarabe de maíz
• 160g de nueces
• 2 tazas de arroz inflado
• 2 tazas de hojuelas de maíz comercial
• 100g de chocolate, en trocitos
• 100g de trocitos de caramelo
enmantecar una lata de hornear.
En una cacerola grande, llevar a ebullición la mantequilla de cacahuate, el azúcar morena y el jarabe de maíz; hervir por 2 minutos. Fuera del calor mezclar las nueces y el cereal. Poner la mezcla en la lata de hornear y apartar.
En una cacerola doble, derretir los trocitos de chocolate y de caramelo, esparcir esta pasta uniformemente sobre la primera mezcla y refrigerar por 20 minutos antes de cortar los cuadrados.
Variaciones:
• usar mantequilla de cacahuate con trocitos, avellanas, almendras, pistachos, etc.Crepas Lucifer (6 porciones)
• 45g de manteca
• 3cdas azúcar
• 1/3 taza de jugo de limón
• 2cdas jugo de limón
• 2cdas de ralladura de naranja
• 60ml de Grand Marnier
• 6 crepas
Crepas:
• 1taza harina
• ½ cdta de sal
• ¼ taza de azúcar
• 1 1/3 taza de leche
• 2 huevos batidos
• extracto de vainilla
• 30g de manteca
En una sartén grande derretir el azúcar y la manteca. Agregar los jugos de naranja y limón y cocer a fuego lento durante 7 minutos. Doblar en cuatro las crepas, ponerlas en la sartén y cocinar durante2 minutos. Agregarle la ralladura de naranja y apartar.
En una cacerola pequeña calentar el Grand Marnier y ponérselo a las crepas. Flamear y revolviendo en el sartén hasta que se apaguen las llamas.
Crepas:
En un tazón cernir la harina y hacerle un pocito en el centro, apartar. En un segundo tazón diluir la sal y el azúcar en la leche, incorporar los huevos batidos; mezclar con unas gotas de extracto de vainilla.
Poner la mezcla en el centro del pocito y mezclar. Por ultimo mezclar la manteca derretida y refrigerar por una hora.
En una sartén poner 2-3 cdas de mezcla para cada crepa, a fuego alto. Voltearlas una vez cuando la superficie empiece a burbujear, cocinar el segundo lado 1 minuto
NOTA: las crepas se pueden mantener congeladas hasta por 2 meses.
Pastel suave de Piña (6 porciones)
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1 taza de jugo de piña
• 1 cajita pequeña de gelatina en polvo de piña
• 1 taza de agua hirviendo
• 1 pastel comido de ángel comercial
• 2 tazas de crema espesa
• 540ml de piña en lata
En un tazón poner la gelatina a espumar en el jugo de piña y apartar. En un segundo tazón disolver la gelatina en polvo en el agua hirviendo; incorporarla en la mezcla de gelatina y judo de piña; dejar que se enfríe hasta que este medio cuajada.
Mientras tanto cortar el pastel comido de ángel en cubitos pequeños y apartar. Batir la crema e incorporarla a la gelatina medio cuajada.
En el fondo de un molde de chimenea enmantecarlo y poner capas sucesivas de la mitad de los cubos de pastel y la mitad de los trozos de piña y la mitad de la mezcla de crema batida y gelatina; refrigerar por 4 horas.
Sacar del refrigerador y sacar el pastel de molde sobre una fuente de servir y adornarlo con hojas de menta si se deseaSoufflé de Ciruela (4 porciones)
• Agua
• 300g de ciruelas secas sin semillas
• 15g de manteca
• 1cda de harina
• ralladura de limón
• ½ cdta de canela
• 4 claras de huevo
• ½ taza de azúcar
• azúcar glass (opcional)
Remojar las ciruelas en el agua por 3-4 horas.
Precalentar el horno a 250º C (400º F) y enmantecar un molde de soufflé y apartar.
Escurrir las ciruelas y ponerlas en un tazón y hacerlas puré. Mezclar la manteca, la harina, la ralladura de limón y canela y apartar. En un segundo tazón batir las claras de huevo y la sal hasta que se formen picos firmes. Incorporarlas con suavidad a la mezcla anterior y poner la mezcla en el molde del soufflé.
Hornear por 30 minutos, servir caliente t espolvorear con azúcar glass.Mousse de Café (4 porciones)
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• ¾ taza de agua
• 2cdats de café instantáneo
• ¾ taza de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 ½ taza de crema batida
• ¼ taza de crema ácida
• 12 granos de café
En un tazón disolver la gelatina con un poco de agua.
En una cacerola calentar el agua, el café instantáneo y el azúcar. Incorporar batiendo la gelatina disuelta y las yemas de huevo. Quitar del fuego y sumergir el fondo de la cacerola en agua fría para que se enfríe más rápido. Incorporar la crema batida en cuanto la gelatina empiece a cuajarse.
Poner la mezcla en copas de postre y refrigerar por 15 minutos; adornar cada copa con 1cda de crema ácida y 3 granos de café
